2010年9月アーカイブ

成分期待される効能
ルチン毛細血管を強化する働きがあり、血栓を防いで血流をスムーズにし血圧を下げる効果もあります。活性酸素を除去する酸化防止作用もあります。
ビタミンB1疲労回復、不足すると体力低下やイライラや食欲不振につながる。
ビタミンB2代謝を高め成長を促し、体全体の抵抗力を強める働きも持っている。
ミネラル
(カリウム、マグネシウム、 リン、鉄分など)
高血圧や貧血などの予防、健康維持
脂肪酸血中コレステロール低下、血液の流れをスムーズに
食物繊維整腸作用、便秘解消
のし棒生地を延ばすための丸い棒
こね鉢そば粉に水を混ぜて、生地を練るための大きな器
のし板生地を延ばすための台(大きな木の板)
そば切り包丁畳んだ生地を切るための包丁
こま板畳んだ生地を切るために生地を押さえる板
まな板畳んだ生地を切るために下に敷くまな板
良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富
そばには、白米やうどんより断然多くの、たんぱく質と食物繊維・ビタミン・ミネラルが含まれています。
アミノ酸バランスの良いたんぱく質であり、アミノ酸になりやすいたんぱく質は疲労や体力の衰えの防止に効果があります。
成分 含有量
たんぱく質 12.0g
脂質 3.1g
炭水化物 69.6g
カリウム 410mg
マグネシウム 190mg
リン 400mg
2.8mg
ビタミンE 0.9mg
ビタミンB1 0.46mg
ビタミンB2 0.11mg
食物繊維 4.3g

(出典:日本食品成分表)

そば(麺)のみのカロリーで、比較的低カロリーです。

生そば(1人分120g)  329kcal
乾そば(1人分100g)  344kcal

ただし、そば(麺)のみでは食事としては物足りないため、具材を加えて食べることが多いのですが、
付けくわえる具材により、料理のカロリーは大きく変わります。
揚げ物やきつねなど油を使った具材は高カロリーですが、ワカメや山菜やとろろなどはカロリーが低くいのが特徴です。

料理名 カロリー
ざるそば 332kcal
わかめそば 354kcal
山菜そば 357kcal
とろろそば 393kcal
玉子そば 429kcal
たぬきそば 412kcal
きつねそば 534kcal
かき揚げそば 575kcal
天ぷらそば 458kcal
そばの実の殻を剥き細かく挽いたのものです。そばの実にもは種類があり、さらに挽き方や粉の細かさにより様々な銘柄のそば粉があります。

昔から、日本ではそれぞれの村ごとにそばが栽培され、それぞれの土地にそれぞれのそばの味があると言われるほど、庶民の生活に密着しています。

旅先で、見つけたそば粉を購入して、後日、その土地の味としてそばを味わってみるのもおつなものです。

最近では、楽天などのインターネットショップや通信販売などで良質のそば粉を簡単に入手できます。
試しに「そば粉」と検索してみて下さい。
そばにコシを与えるために加えるのが、つなぎ(小麦粉)です。

一般的な八割そばでは、そば粉8に対してつなぎ2を加えて作ります。

つなぎを一切使わない十割そば美味しいのですが、そば粉によってはそばが切れやすかったりゴソゴソする状態となり、必ずしも美味しいとは限りません。そのため、そば粉につなぎを加えた八割そばが一般的に好まれています。

小麦粉にも色々な種類がありますので、慣れてきたら違う種類を試してみるのも良いでしょう。
生地と生地がくっ付かないように、また細く切ったそばがくっ付かないようにするために使うのが打ち粉です。

打ち粉の原料はそばの実ですが、挽く際に最初に出てくる粘着力の弱い一番粉が使われます。

生地を乾燥させてしまうため、生地を練る段階や延ばす段階では打ち粉は出来るだけ少なく使用します。

生地を畳み切る段階では、切った蕎麦同士がくっ付かないようにたっぷりと打ち粉を使用します。

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