つなぎ

そばにコシを与えるために加えるのが、つなぎ(小麦粉)です。

一般的な八割そばでは、そば粉8に対してつなぎ2を加えて作ります。

つなぎを一切使わない十割そば美味しいのですが、そば粉によってはそばが切れやすかったりゴソゴソする状態となり、必ずしも美味しいとは限りません。そのため、そば粉につなぎを加えた八割そばが一般的に好まれています。

小麦粉にも色々な種類がありますので、慣れてきたら違う種類を試してみるのも良いでしょう。

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