打ち粉

生地と生地がくっ付かないように、また細く切ったそばがくっ付かないようにするために使うのが打ち粉です。

打ち粉の原料はそばの実ですが、挽く際に最初に出てくる粘着力の弱い一番粉が使われます。

生地を乾燥させてしまうため、生地を練る段階や延ばす段階では打ち粉は出来るだけ少なく使用します。

生地を畳み切る段階では、切った蕎麦同士がくっ付かないようにたっぷりと打ち粉を使用します。

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