そばの材料

そばの実の殻を剥き細かく挽いたのものです。そばの実にもは種類があり、さらに挽き方や粉の細かさにより様々な銘柄のそば粉があります。

昔から、日本ではそれぞれの村ごとにそばが栽培され、それぞれの土地にそれぞれのそばの味があると言われるほど、庶民の生活に密着しています。

旅先で、見つけたそば粉を購入して、後日、その土地の味としてそばを味わってみるのもおつなものです。

最近では、楽天などのインターネットショップや通信販売などで良質のそば粉を簡単に入手できます。
試しに「そば粉」と検索してみて下さい。
そばにコシを与えるために加えるのが、つなぎ(小麦粉)です。

一般的な八割そばでは、そば粉8に対してつなぎ2を加えて作ります。

つなぎを一切使わない十割そば美味しいのですが、そば粉によってはそばが切れやすかったりゴソゴソする状態となり、必ずしも美味しいとは限りません。そのため、そば粉につなぎを加えた八割そばが一般的に好まれています。

小麦粉にも色々な種類がありますので、慣れてきたら違う種類を試してみるのも良いでしょう。
生地と生地がくっ付かないように、また細く切ったそばがくっ付かないようにするために使うのが打ち粉です。

打ち粉の原料はそばの実ですが、挽く際に最初に出てくる粘着力の弱い一番粉が使われます。

生地を乾燥させてしまうため、生地を練る段階や延ばす段階では打ち粉は出来るだけ少なく使用します。

生地を畳み切る段階では、切った蕎麦同士がくっ付かないようにたっぷりと打ち粉を使用します。

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